Openerp-On-Centos

家庭で味わう老舗旅館の味 はも湯引き 鱧湯引き ハモ湯引き 鱧おとし 骨切りを施したハモを熱湯に通すと反り返って白い花のように開く。 これを湯引きハモ（ 鱧ちり と呼ぶこともある）または 牡丹 ハモといい、そのまま 梅肉 や からし酢味噌 を添えて食べるほか、 吸い物 、 土瓶蒸し 、 鱧寿司 、 天ぷら 、 鱧の蒲焼 や 唐揚げ などさまざまな料理に用いられる。 また、骨切りしたハモと 玉ねぎ を 醤油 ベースの 割下 で煮た「 鱧すき 」という 鍋料理 もある。 またハモ湯引きがおこなわれる魚は、タイ・コイ・ふぐ・ハモなどがあります。 お肉では半生の状態で 新鮮な鶏肉やミノが湯引きされます 。 お肉の臭みが気になる場合は汁物にする際の汁の濁りが気になる場合などにも、湯引きを下処理でおこなってから調理さ 鱧 湯引き 出汁